Canapés para despedir el año

31.12.13

FELIZ AÑO NUEVO!  

Os invito a unos canapés para ir haciendo boca...
huevos de codorniz, cebolla y pimiento confitado, jamón de pato con huevo hilado, crema de roquefort con nueces, piquillos con anchoas y aceituna, cual, queréis???


Venga coged que se acaban rápido!!!!

Adiós 2013 , hola 2014!   Mis mejores deseos de felicidad para el nuevo año!

Pero no quiero despedir este año sin daros las gracias a todos los que habéis pasado por estos fogones durante este año. 
A todos os estoy muy agradecida por vuestras lecturas, visitas, por vuestras palabras cariñosas, por vuestros consejos, por la huella que dejáis por aquí y por otros lares, que aunque no sean visibles ahí están, día a día.

Os doy las gracias por todo lo que he ido aprendiendo a través de vuestras experiencias y vuestro compartir.
MUCHAS GRACIAS.

Espero que 2014 sea un año lleno de salud y bienestar, y sobre todo que no falte la ilusión!
Mis mejores deseos para todos vosotros, besazos!

¡¡ FELIZ  2014 !!

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Codornices a la vinagreta

20.12.13

Hola!! se acerca la Navidad...vengo con una reeta perfecta para días de fiesta.
Llevaba tiempo pensando en las codornices... así que me fui al mercado de la Boquería y me las traje para casa. 
La preparación es sencillísima y muy agradecida, nos sirve para un montón de platos.

Codornices a la vinagreta

Codornices a la vinagreta

He necesitado:
4 codornices, 2 cebollas o bien cebollas de platillo, que son las que he utilizado.
2-3 hojas de laurel, pimienta en grano, 1 ramita de tomillo, sal
Vinagre de jerez, vino blanco, agua, aceite de oliva (yo uso aromatizado con tomillo y romero)
Para la ensalada:  1 manzana golden, canónigos y brotes variados.

Codornices a la vinagreta

Preparación de las codornices a la vinagreta:
Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite de oliva, y cuando tengan color las reservamos. Utilizaremos después una cazuela de barro, las pasamos ahí.
En el aceite de freír rehogamos las cebollas, los dientes de ajo enteros.
Pasados unos minutos añadimos las hojas de laurel y la pimienta en grano, el vasito de vinagre y un poco de vino blanco.

Codornices a la vinagreta

Lo juntamos todo en la cazuela de barro, añadimos el tomillo y dejamos cocer durante unos quince o veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas.
Dejamos que haga chup-chup hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.
Y lo dejamos enfriar, mejor de un día para otro, que repose.

Codornices a la vinagreta

No quiero irme sin daros las gracias a tod@s por este año de compartir recetas y experiencias, a los que pasáis por aquí, leéis, dejáis palabras cariñosas y de apoyo, consejos y comentarios.

A tod@s os deseo una Feliz Navidad!! 


Boniatos rellenos de jamón y queso "express"

15.12.13

Hola!! como van los preparativos navideños? en una semanita ya la recta final... Pues hoy os traigo una receta que no es nada navideña, pero si  lo es de temporada otoñal.

Boniatos rellenos de jamón y queso gratinados, los llamo "express" por lo rápidos que se preparan, y lo fáciles que son, un día que no tengamos mucho tiempo...
Lo mismo lo hacemos con patatas, calabacines o berenjenas.


He necesitado:
2 boniatos, 2 huevos, 1 puerro, una zanahoria
Jamón serrano, queso gruyere (o el que te guste) rallado, aceite de oliva y sal.


Preparación:
Lo primero es lavar los boniatos y asarlos, en el horno quedan perfectos pero como es "express" lo he hecho en el micro: pinchar un poquitín con un tenedor y a la máxima potencia unos 6 minutos.
Depende del boniato y su tamaño claro... estos son chiquitines.
Los boniatos se han ido enfriando... los cortaremos por la mitad y vaciaremos con cuidado.


Mientras tanto en una sarten calentamos aceite de oliva, y pochamos el puerro cortado y la zanahoria, cuando este dorado añadir el jamón cortado y dar unas vueltas. 
Batimos dos huevos, añadimos todos los ingredientes, lo que hemos salteado con el jamón, además de la carne de los boniatos y el queso rallado. Mezclarlo todo bien.


A continuación rellenamos los boniatos, y añadimos más queso rallado para pasarlo al horno a gratinar. Unos minutos y listo para comer!


Llevaba días con ganas de comer boniatos y no había manera... con lo que me gustan... y lo poco que los he probado este año. Entre recetas navideñas y falta de tiempo.... un plato rapidito y completo, también con patatas.
Y a quien le gusten los boniatos...  esta delicia crema de boniatos y cítricos espero que lo disfruteis!

Feliz semana a tod@s !

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Pavo relleno de Navidad

10.12.13

Hola! Los fogones huelen a Navidad y estamos pensando en las recetas para fiestas.
Como buena catalana os traigo el Pavo relleno de Navidad, es una receta típica y muy tradicional. Todos los años la preparamos, además de la Carn d'olla y la Sopa de Galets.
Encendemos los fogones ;)

Pavo relleno de Navidad


Ingredientes:
Un pavo de 3,5 kilos, 5 manzanas golden grandes,
Carne picada cerdo y ternera mezclada, o bien una butifarra (langoniza de Vic) por ejemplo.
Ciruelas sin hueso, pasas, orejones de albaricoque y melocotón, piñones.
Manteca, aceite de oliva, romero y tomillo, dos vasos de vino rancio.

Pavo relleno de Navidad

Preparación:
En primer lugar llenamos una botella con aceite de oliva, vino, romero y tomillo, y  dejamos que se vaya macerando desde el día anterior, servirá para rociar el pavo mientras este en el horno.
Limpiaremos bien el pavo y lo reservaremos. Hay que intentar no cortar mucho la piel, ya que luego se necesita para cerrar la costura, le haremos un poco de patchwork.

Pavo relleno de Navidad

Preparamos el relleno:
Necesitamos una cazuela de barro y una sartén con aceite de calentándose, utilizaremos las dos.
En la cazuela de barro, sofreímos las carnes de cerdo y ternera, salpimentamos. En caso de haber puesto una o dos butifarras desmenuzadas, ya lleva sal y pimienta.
Añadimos una copa de vino rancio y damos unas vueltas. Mientras tanto en la sartén vamos friendo la manzana cortada, y la añadimos a la carne, los orejones los cortamos por la mitad y los añadimos directamente a la carne.

Pavo relleno de Navidad

Hacemos lo mismo con las ciruelas sin hueso, las freímos un poco y a la cazuela de la carne, los piñones los doramos un pelin y agregamos a la cazuela, lo mismo con las pasas, cuando estén infladitas, para la cazuela de barro. Controlar la sal y la pimienta.
Todo lo iremos cociendo lento, dando vueltas, unos 20 minutos más... hasta que la manzana quede bastante deshecha, con lo que se va caramelizando todo un poco.

Pavo relleno de Navidad

Con esto hemos terminado el relleno, y tendremos que dejarlo enfriar para la preparación del pavo.
Pasamos a la mesa de operaciones con el pavo y el relleno frío.
Con una cuchara y cuidado lo vamos rellenando y procederemos a coserlo con mucho cuidado.
Tarea que mi madre hace super bien, además muchos ya sabéis que es una experta de patchwork y punto de cruz, así que....cosido de cine. Luego atamos con cuerda para cocina las patitas y las alas, que quede buena forma.

Pavo relleno de Navidad

El próximo paso es meterlo en el horno, que habremos precalentado a 200º. Y luego bajaremos la temperatura a unos 180º mas o menos.
Repartimos la manteca por encima del pavo, bien untado y lo metemos al horno. En cuanto se deshaga la manteca, lo iremos rociando con el preparado macerado de aceite, vino, romero y tomillo, y lo vamos regando con sus propios jugos, para que no se seque. También lo tapamos un poco con papel de horno para que no se dore demasiado.

Pavo relleno de Navidad

El cálculo de tiempo es de una hora por kilo mas o menos. En este caso calculamos tres horas.
Depende del ave que hagáis, pavo, pollo de pagés, pularda, etc., cada uno es diferente tiempo.
Lo dejamos enfriar y guardaremos envuelto con la salsa aparte. En casa lo congelamos.
Ya venimos haciéndolo así desde hace unos años. Y queda perfecto, es comodísimo.
El día anterior se descongela, y lo horneamos unos 45 minutos a temperatura baja para que se vaya calentando. Lo rociamos un poquitín con su salsa para que no se seque y guardamos salsa aparte. De esta forma estamos más libres el día de Navidad.

.Pavo relleno de Navidad

Bueno pues nada mas que contaros... esperamos al día de Navidad para disfrutarlo.

Hasta la próxima!

Sopa de setas con farigola i romaní

1.12.13

Hola! ya está aquí el frío y empezamos con la temporada de caldos y sopas calentitas y reconfortantes.
Hoy una sopa de setas variadas, se puede hacer con las que más os apetezca, al aroma de tomillo y romero, muy ligerita y fácil, y por supuesto asequible para todos.

Receta que colabora en la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad



He necesitado:
Setas variadas, llanegas y fredolics, con todas queda bien. Las que queráis.
2 diente de ajo, 1 cebolla mediana, caldo de verduras casero, media cda salsa de tomate.
Aceite de oliva , sal,  farigola (tomillo) y romaní (romero)



Preparación:
Primero hay que limpiar bien las setas y cortarlas en trozos, las reservamos.
Calentamos un poco de aceite de oliva, y añadimos la cebolla cortada y los ajos también cortados, una vez están pochados añadimos una cucharadita de salsa de tomate (el que utilizo es casero) y a continuación las setas troceadas. Todo tiene que hacer chupchup hasta que se haya evaporado el agua, es el momento de añadir el caldo de verduras o el que queráis, si teneis otro caldo.
Las hierbas aromáticas, hoy he lleva farigona (tomillo) y romani (romero), en casa somos muy de hierbas. Dejarlo hervir unos diez minutos más.


Versión con pan :  aprovechando unas rebanadas de pan seco, que se puede freir antes o no...
Hoy no he frito nada, que tengo que hacer dieta hasta la semana que viene, que si no.... 
Dejarlo hervir unos cinco minutos más y listo para comer bien calentito!


Apunto está la sopa!, reconfortante y calentita, muy sencilla y asequible.
Receta que colabora en la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad

Buen provecho y os deseo una feliz semana!!

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