Verduras en escabeche con bacalao

22.11.13

La receta de hoy es de verduras escabechadas, y aprovechando lo que tenemos por la nevera, un poco de aquí un poco de allá, podemos variar los ingredientes que nos apetezcan.
Ha resultado un acompañamiento con muchas opciones, para pescados o carnes, pollo o simplemente solas. 
La receta de hoy acompaña bacalao al vapor.



He necesitado:
3 alcachofas, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias
1 limón, 3 cdas de vinagre de jerez, 4 cdas de aceite de oliva,
pimienta, sal, y tomillo fresco.


Vamos con la preparación:
Cortar las zanahorias y los pimientos en bastoncitos, la cebolla el juliana, y las alcachofas en cuartos, rociarlo todo con limón.
En una cazuela, calentar un poco de aceite y añadir los ajos un poco rotos o chafados, dejar un par de minutos. A continuación incorporar la cebolla y los pimientos y dejar dos minutos más, añadir la zanahoria y las alcachofas.
Ponemos unas ramitas de tomillo, el vinagre, medio vasito de agua, sal y pimienta,
Dejar cocer unos 15 minutos que haga chup chup, hasta que las alcachofas estén tiernas.
Dejar enfriar,  como mínimo 3-4 horas en la nevera.


Estará mucho mas sabroso si lo dejamos en la nevera un par de días, en casa lo hemos dejado tres días.

Lo hemos tastado con bacalao desalao, que lo hemos cocido al vapor con una hojita de laurel y como ya tiene su puntito de sal, estaba perfecto. 
El mismo aliño de las verduras ha quedado muy rico con el pescado.


Lo que más me ha gustado es el hecho de poder tenerlo preparado en la nevera y utilizarlo a posteriori, que comodidad y que bueno queda con la maceración. 
Una receta fácil y ligera, de aprovechamiento y con muchas opciones, hoy lo voy a comer con atún a la plancha, espero os guste.

Feliz fin de semana!
Besos

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All i oli de codony (Alioli de membrillo)

18.11.13

Hola! Estamos en tiempo de membrillos, qué bien huele... Llegar a casa y sentir ese aroma especial a membrillo no tiene precio!

La receta que traigo hoy es el All i oli de codony o Alioli de membrillo. Es una receta típica catalana, muy de tierras leridanas, una variante muy interesante del típico All i oli de toda la vida. Se prepara de diferentes maneras, nuestra versión es con un poco de manzana.

All i oli de codony (Alioli de membrillo)

All i oli de codony

Ingredientes:
2-3 membrillos
1 manzana (opcional)
3-4 dientes de ajo
1 huevo (opcional)
Aceite de oliva y sal

All i oli de codony

Preparación:
Se hierven los membrillos durante 15 minutos, sacar la piel y el corazón y trocearlos.
Se hierve unos 10 minutos la manzana, pelar y sacar el corazón y trocearla.

En un mortero con un poco de sal machacar los ajos, hasta formar una pasta, añadir el aceite en hilo, removiendo siempre en la misma dirección. Añadir la pasta de membrillo y manzana (que es opcional) y seguir removiendo, siempre en la misma dirección.
Hoy no he puesto huevo, pero hay la versión añadiendo una yema de huevo o huevo entero, como queráis hacerlo, como siempre hay variantes en la preparación.
Igual que la manzana, es opcional.

All i oli de codony
El mortero antiguo que conservo de casa de mi abuela, que pesa bastante y el actual

Versión minipimer:
Triturar estos ingredientes con el minipimer, ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga una consistencia finita (al gusto), añadir sal al gusto.
Guardar en botes o recipientes cerrados adecuados, mejor dentro de la nevera.


El All i oli de codony (membrillo) queda muy bien para acompañar carnes a la brasa, verduras a la plancha o untarla sobre un trozo de pan tostado, así tal cual, buenísimo!

Otras recetas con membrillo que encontráis en el blog:

Membrillos

Hasta la próxima!


Mermelada otoñal de calabaza y cítricos

14.11.13

Con esta receta quiero unirme a la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad, para la realización de una serie de platos con los que demostrar la posibilidad de hacer buenas recetas por poco dinero y asequibles a todos.
Podeis ver aquí o pinchando en el logo "Blog solidario" a la derecha, donde está la página de la iniciativa para quien quiera apuntarse.

Para la mermelada he necesitado:
500 grs. de calabaza, 500 grs, de azúcar
1 naranja,1 limón,1 pomelo


Modo de hacerlo:
Rallar la piel del limón, la naranja y la mitad del pomelo. Reservar para después cortarlo a titas muy finas.
Cortar a trocitos pequeños la calabaza, la naranja, el limón y el pomelo.
Colocar los trozos de frutas en un bol y cubrir con el azúcar para dejarlo unas horas o bien toda la noche.


Al día siguiente colocar todo en un cazo y cocer una media hora aproximadamente, hasta que las frutas estén transparentes. Pasarlo por la batidora y añadirle las pieles que hemos reservado, cortadas a tiras muy finas.


Dejar cocer unos minutos más hasta conseguir la textura deseada, y dejar enfriar.
Llenar los tarros esterilizados y cerrar herméticamente. En casa hacemos poco cantidad, así que no durarán mucho los botes... aquí nos lo comemos rápido todo, jeje.



Y aquí está lista la mermelada de calabaza con cítricos, para desayunar, merendar o acompañar unas tostadas, o lo que más os apetezca, espero que os haya gustado!

Esta es mi aportación para la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad
Buen provecho y hasta la próxima! 

Ensalada de garbanzos con cerillas de nuez

11.11.13

Hola! esta semana os traigo una ensalada de garbanzos muy ligerita y sencilla, acompañada de unas cerillas con nuez y jamón.

Ensalada de garbanzos con cerillas de nuez


Los ingredientes:
Garbanzos, pimiento verde, espìnacas, jamón, maíz, nueces, hojaldre y caldo.
Aceite de oliva, sal, pimienta, huevo batido.


Vamos con la preparación.
Para la ensalada de garbanzos: he utilizado maíz y garbanzos de bote, así que los reservo bien lavados y escurridos. El pimiento verde cortadito pequeño y el jamón también. Las hojas de espinacas bien lavadas, crudas y cortadas.


Para el aliño: aceite de oliva, dos cucharadas de caldo vegetal (casero), sal y pimienta, todo emulsionado. Un poco de orégano le ha venido muy bien.
En un principio pensé en hacer una vinagreta con nuez picada, pero no sabia donde añadir el caldo, así que cambié de opinión y dejé las nueces para el hojaldre.


Para las cerillas de nuez:
Hojaldre comprado en el super, hacer tiras estrechitas y añadir la nuez picada por encima, un poco de huevo batido por encima y al horno a 230º precalentado, en pocos minutos, listos!
Tengo que deciros que a la segunda me salieron las cerillas, jajaja, bueno.... mas o menos!
Metiendo la pata aprendo. El horno y yo a veces nos despistamos.

Para el montaje del plato no hay mucho que explicar, lo he presentado en unas copitas con las espinacas en el fondo, la mezcla de garbanzos, maíz y pimiento verde, un poquito de jamón por encima. Rociado con el aliño y las cerillas de hojaldre y nuez para acompañar.


Además de aprender algo más con el hojaldre y meter la pata hasta el fondo con el horno, al final he preparado más delicias con los ingredientes que sobraban:
Unos rulitos de hojaldre con jamón y nueces que desaparecieron esa misma mañana y que me sirvieron de ensayo para algo que haré en Navidad. 
Y un buen caldo de verduras que se ha convertido en puré para cenar y en tupers para el congelador. 

Feliz semana! 

Pan pirex, mi primer pan!

5.11.13

Hoy vengo con mucha ilusión y una novedad: he hecho pan en casa por primera vez!!

Nunca pensé que lo haría, pero después de ver tantas recetas de panes de todas formas y colores
por vuestros blogs, encontré una receta ideal para principiantes, osea ideal para mi en:
el blog de Mariola  “Valkicocina” 

La receta original la podeis encontrar en el post:  pan pirex para principiantes de "A cocinear"
Yo la he seguido a pies juntillas y aquí os lo explico tal cual,  ha quedado estupendamente.

He necesitado:
Un recipiente apto para horno: tipo pirex, (con tapa )
Harina de fuerza 310 grs. ( 9 cucharadas soperas colmadas a tope )
Agua 175 ml. ( un par de dedos menos de un vaso )
Levadura liofilizada de panadería 7 grs. ( 1 y 1/2 cucharadita )
Sal 7 grs. ( 1 y 1/2 cucharadita )
Aceite ( 1 cucharada )


Preparación:
En un bol añadir agua tibia, la levadura.., y disolver un poco.
Añadir la cucharada de aceite, la harina y  la sal. Mezclarlo todo, hasta que  la masa se despegue del recipiente y de la mano.
Espolvorear un poco de harina en la encimera y amasar con la palma de la mano, doblando la masa, hasta que todo esté bien integrado. (Unos 10 mts ). Se forma una bola.

Pasar al recipiente con harina en el fondo, y espolvorear un poco  por encima.Tapar con film transparente y dejar de 1 hora, a hora y media, hasta que doble el tamaño.
Engrasar con aceite la fuente y la tapadera, y añadir un poco de harina. Darle la forma definitiva, hacer unos cortes no muy profundos y al pirex, cubriendo con la tapa. 
Ya está listo para el horno.


Horno que no hace falta precalentar, con calor arriba y abajo, esperar unos 45minutos a 230º.
Levantar con cuidado la fuente, pues quema como un demonio y dejar enfriar encima de una rejilla.


La prueba para saber si está bien cocido, es dar unos golpes con los nudillos en la parte de atrás, y suena a hueco?  como corría yo a ver si estaba con sonido hueco o no, jaja


Pues aquí esta mi primer pan, que ya solo queda la imágen porque nos lo hemos comido,
y no han sobrado ni las migas!  habrán más panes, seguro que si!

Muchas gracias Mariola, has sido mi cyber-profe y me has ayudado muchísimo, 
 sabes la ilusión que me ha hecho poder conseguirlo, muchas gracias!


Hasta la próxima!
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Tortilla de otoño con castañas

1.11.13

Hola! hoy os traigo una receta muy sencilla y económica, una tortilla con castañas y pasas, una tortilla dulzona, nutritiva y sana.
Con la receta de hoy quiero contribuir al "recapte d'aliments" de blogs contra la fam, también os dejo la página de facebook  blogs contra la fam, animaros a colaborar o a difundirlo, toda ayuda es necesaria.
La receta la encontré publicada en un periódico, como sugerencia de otoño, pero no se de donde proviene. Me llamó mucho la atención, así que decidí probarla.


Ingredientes:
Castañas asadas, huevos, pasas de corinto, tomate, aceite y sal.


Preparación: en primer lugar pelar las castañas asadas y picarlas muy pequeñas. Batir los huevos y añadir las castañas picadas, una cucharadita de pasas, un poco de sal al gusto y mezclarlo bien. 
En la receta original las castañas las añadían hechas puré, pero a mi me ha parecido mejor dejar trocitos.
A continuación hacer la tortilla, individual o bien una grande redonda, depende de los que seáis a comer.


Me ha gustado acompañarlo con unas rodajas de tomate aliñado con aceite y sal y un poco de perejil picadito, con la tortilla por encima al modo de montaditos, y listo!


En un principio pensé que seria una tortilla rarisima, pero la verdad es que nos ha gustado esta combinación de ingredientes y no está nada mal, es algo curioso, al menos para mi, que nunca lo había visto.


Así está más animada, más color y mejor acompañada que solita en el plato.
 Gracias por difundir blogs contra la fam, toda colaboración es bienvenida.

Feliz fin de semana largo!  

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