Canapés para despedir el año

31 diciembre, 2013

FELIZ AÑO NUEVO!  

Os invito a unos canapés para ir haciendo boca...
huevos de codorniz, cebolla y pimiento confitado, jamón de pato con huevo hilado, crema de roquefort con nueces, piquillos con anchoas y aceituna, cual, queréis???


Venga coged que se acaban rápido!!!!

Adiós 2013 , hola 2014!   Mis mejores deseos de felicidad para el nuevo año!

Pero no quiero despedir este año sin daros las gracias a todos los que habéis pasado por estos fogones durante este año. 
A todos os estoy muy agradecida por vuestras lecturas, visitas, por vuestras palabras cariñosas, por vuestros consejos, por la huella que dejáis por aquí y por otros lares, que aunque no sean visibles ahí están, día a día.

Os doy las gracias por todo lo que he ido aprendiendo a través de vuestras experiencias y vuestro compartir.
MUCHAS GRACIAS.

Espero que 2014 sea un año lleno de salud y bienestar, y sobre todo que no falte la ilusión!
Mis mejores deseos para todos vosotros, besazos!

¡¡ FELIZ  2014 !!

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Codornices a la vinagreta

20 diciembre, 2013

Hola!! se acerca la Navidad...vengo con una reeta perfecta para días de fiesta.
Llevaba tiempo pensando en las codornices... así que me fui al mercado de la Boquería y me las traje para casa. 
La preparación es sencillísima y muy agradecida, nos sirve para un montón de platos.

Codornices a la vinagreta

Codornices a la vinagreta

He necesitado:
4 codornices, 2 cebollas o bien cebollas de platillo, que son las que he utilizado.
2-3 hojas de laurel, pimienta en grano, 1 ramita de tomillo, sal
Vinagre de jerez, vino blanco, agua, aceite de oliva (yo uso aromatizado con tomillo y romero)
Para la ensalada:  1 manzana golden, canónigos y brotes variados.

Codornices a la vinagreta

Preparación de las codornices a la vinagreta:
Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite de oliva, y cuando tengan color las reservamos. Utilizaremos después una cazuela de barro, las pasamos ahí.
En el aceite de freír rehogamos las cebollas, los dientes de ajo enteros.
Pasados unos minutos añadimos las hojas de laurel y la pimienta en grano, el vasito de vinagre y un poco de vino blanco.

Codornices a la vinagreta

Lo juntamos todo en la cazuela de barro, añadimos el tomillo y dejamos cocer durante unos quince o veinte minutos o hasta que veamos que están tiernas.
Dejamos que haga chup-chup hasta que la salsa adquiera el color blanquecino que la caracteriza y la consistencia adecuada.
Y lo dejamos enfriar, mejor de un día para otro, que repose.

Codornices a la vinagreta

No quiero irme sin daros las gracias a tod@s por este año de compartir recetas y experiencias, a los que pasáis por aquí, leéis, dejáis palabras cariñosas y de apoyo, consejos y comentarios.

A tod@s os deseo una Feliz Navidad!! 


Boniatos rellenos de jamón y queso "express"

15 diciembre, 2013

Hola!! como van los preparativos navideños? en una semanita ya la recta final... Pues hoy os traigo una receta que no es nada navideña, pero si  lo es de temporada otoñal.

Boniatos rellenos de jamón y queso gratinados, los llamo "express" por lo rápidos que se preparan, y lo fáciles que son, un día que no tengamos mucho tiempo...
Lo mismo lo hacemos con patatas, calabacines o berenjenas.


He necesitado:
2 boniatos, 2 huevos, 1 puerro, una zanahoria
Jamón serrano, queso gruyere (o el que te guste) rallado, aceite de oliva y sal.


Preparación:
Lo primero es lavar los boniatos y asarlos, en el horno quedan perfectos pero como es "express" lo he hecho en el micro: pinchar un poquitín con un tenedor y a la máxima potencia unos 6 minutos.
Depende del boniato y su tamaño claro... estos son chiquitines.
Los boniatos se han ido enfriando... los cortaremos por la mitad y vaciaremos con cuidado.


Mientras tanto en una sarten calentamos aceite de oliva, y pochamos el puerro cortado y la zanahoria, cuando este dorado añadir el jamón cortado y dar unas vueltas. 
Batimos dos huevos, añadimos todos los ingredientes, lo que hemos salteado con el jamón, además de la carne de los boniatos y el queso rallado. Mezclarlo todo bien.


A continuación rellenamos los boniatos, y añadimos más queso rallado para pasarlo al horno a gratinar. Unos minutos y listo para comer!


Llevaba días con ganas de comer boniatos y no había manera... con lo que me gustan... y lo poco que los he probado este año. Entre recetas navideñas y falta de tiempo.... un plato rapidito y completo, también con patatas.
Y a quien le gusten los boniatos...  esta delicia crema de boniatos y cítricos espero que lo disfruteis!

Feliz semana a tod@s !

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Pavo relleno de Navidad

10 diciembre, 2013

Hola! Los fogones huelen a Navidad y estamos pensando en las recetas para fiestas.
Como buena catalana os traigo el Pavo relleno de Navidad, es una receta típica y muy tradicional. Todos los años la preparamos, además de la Carn d'olla y la Sopa de Galets.
Encendemos los fogones ;)

Pavo relleno de Navidad


Ingredientes:
Un pavo de 3,5 kilos, 5 manzanas golden grandes,
Carne picada cerdo y ternera mezclada, o bien una butifarra (langoniza de Vic) por ejemplo.
Ciruelas sin hueso, pasas, orejones de albaricoque y melocotón, piñones.
Manteca, aceite de oliva, romero y tomillo, dos vasos de vino rancio.

Pavo relleno de Navidad

Preparación:
En primer lugar llenamos una botella con aceite de oliva, vino, romero y tomillo, y  dejamos que se vaya macerando desde el día anterior, servirá para rociar el pavo mientras este en el horno.
Limpiaremos bien el pavo y lo reservaremos. Hay que intentar no cortar mucho la piel, ya que luego se necesita para cerrar la costura, le haremos un poco de patchwork.

Pavo relleno de Navidad

Preparamos el relleno:
Necesitamos una cazuela de barro y una sartén con aceite de calentándose, utilizaremos las dos.
En la cazuela de barro, sofreímos las carnes de cerdo y ternera, salpimentamos. En caso de haber puesto una o dos butifarras desmenuzadas, ya lleva sal y pimienta.
Añadimos una copa de vino rancio y damos unas vueltas. Mientras tanto en la sartén vamos friendo la manzana cortada, y la añadimos a la carne, los orejones los cortamos por la mitad y los añadimos directamente a la carne.

Pavo relleno de Navidad

Hacemos lo mismo con las ciruelas sin hueso, las freímos un poco y a la cazuela de la carne, los piñones los doramos un pelin y agregamos a la cazuela, lo mismo con las pasas, cuando estén infladitas, para la cazuela de barro. Controlar la sal y la pimienta.
Todo lo iremos cociendo lento, dando vueltas, unos 20 minutos más... hasta que la manzana quede bastante deshecha, con lo que se va caramelizando todo un poco.

Pavo relleno de Navidad

Con esto hemos terminado el relleno, y tendremos que dejarlo enfriar para la preparación del pavo.
Pasamos a la mesa de operaciones con el pavo y el relleno frío.
Con una cuchara y cuidado lo vamos rellenando y procederemos a coserlo con mucho cuidado.
Tarea que mi madre hace super bien, además muchos ya sabéis que es una experta de patchwork y punto de cruz, así que....cosido de cine. Luego atamos con cuerda para cocina las patitas y las alas, que quede buena forma.

Pavo relleno de Navidad

El próximo paso es meterlo en el horno, que habremos precalentado a 200º. Y luego bajaremos la temperatura a unos 180º mas o menos.
Repartimos la manteca por encima del pavo, bien untado y lo metemos al horno. En cuanto se deshaga la manteca, lo iremos rociando con el preparado macerado de aceite, vino, romero y tomillo, y lo vamos regando con sus propios jugos, para que no se seque. También lo tapamos un poco con papel de horno para que no se dore demasiado.

Pavo relleno de Navidad

El cálculo de tiempo es de una hora por kilo mas o menos. En este caso calculamos tres horas.
Depende del ave que hagáis, pavo, pollo de pagés, pularda, etc., cada uno es diferente tiempo.
Lo dejamos enfriar y guardaremos envuelto con la salsa aparte. En casa lo congelamos.
Ya venimos haciéndolo así desde hace unos años. Y queda perfecto, es comodísimo.
El día anterior se descongela, y lo horneamos unos 45 minutos a temperatura baja para que se vaya calentando. Lo rociamos un poquitín con su salsa para que no se seque y guardamos salsa aparte. De esta forma estamos más libres el día de Navidad.

.Pavo relleno de Navidad

Bueno pues nada mas que contaros... esperamos al día de Navidad para disfrutarlo.

Hasta la próxima!

Sopa de setas con farigola i romaní

01 diciembre, 2013

Hola! ya está aquí el frío y empezamos con la temporada de caldos y sopas calentitas y reconfortantes.
Hoy una sopa de setas variadas, se puede hacer con las que más os apetezca, al aroma de tomillo y romero, muy ligerita y fácil, y por supuesto asequible para todos.

Receta que colabora en la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad



He necesitado:
Setas variadas, llanegas y fredolics, con todas queda bien. Las que queráis.
2 diente de ajo, 1 cebolla mediana, caldo de verduras casero, media cda salsa de tomate.
Aceite de oliva , sal,  farigola (tomillo) y romaní (romero)



Preparación:
Primero hay que limpiar bien las setas y cortarlas en trozos, las reservamos.
Calentamos un poco de aceite de oliva, y añadimos la cebolla cortada y los ajos también cortados, una vez están pochados añadimos una cucharadita de salsa de tomate (el que utilizo es casero) y a continuación las setas troceadas. Todo tiene que hacer chupchup hasta que se haya evaporado el agua, es el momento de añadir el caldo de verduras o el que queráis, si teneis otro caldo.
Las hierbas aromáticas, hoy he lleva farigona (tomillo) y romani (romero), en casa somos muy de hierbas. Dejarlo hervir unos diez minutos más.


Versión con pan :  aprovechando unas rebanadas de pan seco, que se puede freir antes o no...
Hoy no he frito nada, que tengo que hacer dieta hasta la semana que viene, que si no.... 
Dejarlo hervir unos cinco minutos más y listo para comer bien calentito!


Apunto está la sopa!, reconfortante y calentita, muy sencilla y asequible.
Receta que colabora en la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad

Buen provecho y os deseo una feliz semana!!

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Verduras en escabeche con bacalao

22 noviembre, 2013

La receta de hoy es de verduras escabechadas, y aprovechando lo que tenemos por la nevera, un poco de aquí un poco de allá, podemos variar los ingredientes que nos apetezcan.
Ha resultado un acompañamiento con muchas opciones, para pescados o carnes, pollo o simplemente solas. 
La receta de hoy acompaña bacalao al vapor.



He necesitado:
3 alcachofas, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 zanahorias
1 limón, 3 cdas de vinagre de jerez, 4 cdas de aceite de oliva,
pimienta, sal, y tomillo fresco.


Vamos con la preparación:
Cortar las zanahorias y los pimientos en bastoncitos, la cebolla el juliana, y las alcachofas en cuartos, rociarlo todo con limón.
En una cazuela, calentar un poco de aceite y añadir los ajos un poco rotos o chafados, dejar un par de minutos. A continuación incorporar la cebolla y los pimientos y dejar dos minutos más, añadir la zanahoria y las alcachofas.
Ponemos unas ramitas de tomillo, el vinagre, medio vasito de agua, sal y pimienta,
Dejar cocer unos 15 minutos que haga chup chup, hasta que las alcachofas estén tiernas.
Dejar enfriar,  como mínimo 3-4 horas en la nevera.


Estará mucho mas sabroso si lo dejamos en la nevera un par de días, en casa lo hemos dejado tres días.

Lo hemos tastado con bacalao desalao, que lo hemos cocido al vapor con una hojita de laurel y como ya tiene su puntito de sal, estaba perfecto. 
El mismo aliño de las verduras ha quedado muy rico con el pescado.


Lo que más me ha gustado es el hecho de poder tenerlo preparado en la nevera y utilizarlo a posteriori, que comodidad y que bueno queda con la maceración. 
Una receta fácil y ligera, de aprovechamiento y con muchas opciones, hoy lo voy a comer con atún a la plancha, espero os guste.

Feliz fin de semana!
Besos

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All i oli de codony (Alioli de membrillo)

18 noviembre, 2013

Hola! Estamos en tiempo de membrillos, qué bien huele... Llegar a casa y sentir ese aroma especial a membrillo no tiene precio!

La receta que traigo hoy es el All i oli de codony o Alioli de membrillo. Es una receta típica catalana, muy de tierras leridanas, una variante muy interesante del típico All i oli de toda la vida. Se prepara de diferentes maneras, nuestra versión es con un poco de manzana.

All i oli de codony (Alioli de membrillo)

All i oli de codony

Ingredientes:
2-3 membrillos
1 manzana (opcional)
3-4 dientes de ajo
1 huevo (opcional)
Aceite de oliva y sal

All i oli de codony

Preparación:
Se hierven los membrillos durante 15 minutos, sacar la piel y el corazón y trocearlos.
Se hierve unos 10 minutos la manzana, pelar y sacar el corazón y trocearla.

En un mortero con un poco de sal machacar los ajos, hasta formar una pasta, añadir el aceite en hilo, removiendo siempre en la misma dirección. Añadir la pasta de membrillo y manzana (que es opcional) y seguir removiendo, siempre en la misma dirección.
Hoy no he puesto huevo, pero hay la versión añadiendo una yema de huevo o huevo entero, como queráis hacerlo, como siempre hay variantes en la preparación.
Igual que la manzana, es opcional.

All i oli de codony
El mortero antiguo que conservo de casa de mi abuela, que pesa bastante y el actual

Versión minipimer:
Triturar estos ingredientes con el minipimer, ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga una consistencia finita (al gusto), añadir sal al gusto.
Guardar en botes o recipientes cerrados adecuados, mejor dentro de la nevera.


El All i oli de codony (membrillo) queda muy bien para acompañar carnes a la brasa, verduras a la plancha o untarla sobre un trozo de pan tostado, así tal cual, buenísimo!

Otras recetas con membrillo que encontráis en el blog:

Membrillos

Hasta la próxima!


Mermelada otoñal de calabaza y cítricos

14 noviembre, 2013

Con esta receta quiero unirme a la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad, para la realización de una serie de platos con los que demostrar la posibilidad de hacer buenas recetas por poco dinero y asequibles a todos.
Podeis ver aquí o pinchando en el logo "Blog solidario" a la derecha, donde está la página de la iniciativa para quien quiera apuntarse.

Para la mermelada he necesitado:
500 grs. de calabaza, 500 grs, de azúcar
1 naranja,1 limón,1 pomelo


Modo de hacerlo:
Rallar la piel del limón, la naranja y la mitad del pomelo. Reservar para después cortarlo a titas muy finas.
Cortar a trocitos pequeños la calabaza, la naranja, el limón y el pomelo.
Colocar los trozos de frutas en un bol y cubrir con el azúcar para dejarlo unas horas o bien toda la noche.


Al día siguiente colocar todo en un cazo y cocer una media hora aproximadamente, hasta que las frutas estén transparentes. Pasarlo por la batidora y añadirle las pieles que hemos reservado, cortadas a tiras muy finas.


Dejar cocer unos minutos más hasta conseguir la textura deseada, y dejar enfriar.
Llenar los tarros esterilizados y cerrar herméticamente. En casa hacemos poco cantidad, así que no durarán mucho los botes... aquí nos lo comemos rápido todo, jeje.



Y aquí está lista la mermelada de calabaza con cítricos, para desayunar, merendar o acompañar unas tostadas, o lo que más os apetezca, espero que os haya gustado!

Esta es mi aportación para la iniciativa #RecetasSolidariasParaNavidad
Buen provecho y hasta la próxima! 

Ensalada de garbanzos con cerillas de nuez

11 noviembre, 2013

Hola! esta semana os traigo una ensalada de garbanzos muy ligerita y sencilla, acompañada de unas cerillas con nuez y jamón.

Ensalada de garbanzos con cerillas de nuez


Los ingredientes:
Garbanzos, pimiento verde, espìnacas, jamón, maíz, nueces, hojaldre y caldo.
Aceite de oliva, sal, pimienta, huevo batido.


Vamos con la preparación.
Para la ensalada de garbanzos: he utilizado maíz y garbanzos de bote, así que los reservo bien lavados y escurridos. El pimiento verde cortadito pequeño y el jamón también. Las hojas de espinacas bien lavadas, crudas y cortadas.


Para el aliño: aceite de oliva, dos cucharadas de caldo vegetal (casero), sal y pimienta, todo emulsionado. Un poco de orégano le ha venido muy bien.
En un principio pensé en hacer una vinagreta con nuez picada, pero no sabia donde añadir el caldo, así que cambié de opinión y dejé las nueces para el hojaldre.


Para las cerillas de nuez:
Hojaldre comprado en el super, hacer tiras estrechitas y añadir la nuez picada por encima, un poco de huevo batido por encima y al horno a 230º precalentado, en pocos minutos, listos!
Tengo que deciros que a la segunda me salieron las cerillas, jajaja, bueno.... mas o menos!
Metiendo la pata aprendo. El horno y yo a veces nos despistamos.

Para el montaje del plato no hay mucho que explicar, lo he presentado en unas copitas con las espinacas en el fondo, la mezcla de garbanzos, maíz y pimiento verde, un poquito de jamón por encima. Rociado con el aliño y las cerillas de hojaldre y nuez para acompañar.


Además de aprender algo más con el hojaldre y meter la pata hasta el fondo con el horno, al final he preparado más delicias con los ingredientes que sobraban:
Unos rulitos de hojaldre con jamón y nueces que desaparecieron esa misma mañana y que me sirvieron de ensayo para algo que haré en Navidad. 
Y un buen caldo de verduras que se ha convertido en puré para cenar y en tupers para el congelador. 

Feliz semana! 

Pan pirex, mi primer pan!

05 noviembre, 2013

Hoy vengo con mucha ilusión y una novedad: he hecho pan en casa por primera vez!!

Nunca pensé que lo haría, pero después de ver tantas recetas de panes de todas formas y colores
por vuestros blogs, encontré una receta ideal para principiantes, osea ideal para mi en:
el blog de Mariola  “Valkicocina” 

La receta original la podeis encontrar en el post:  pan pirex para principiantes de "A cocinear"
Yo la he seguido a pies juntillas y aquí os lo explico tal cual,  ha quedado estupendamente.

He necesitado:
Un recipiente apto para horno: tipo pirex, (con tapa )
Harina de fuerza 310 grs. ( 9 cucharadas soperas colmadas a tope )
Agua 175 ml. ( un par de dedos menos de un vaso )
Levadura liofilizada de panadería 7 grs. ( 1 y 1/2 cucharadita )
Sal 7 grs. ( 1 y 1/2 cucharadita )
Aceite ( 1 cucharada )


Preparación:
En un bol añadir agua tibia, la levadura.., y disolver un poco.
Añadir la cucharada de aceite, la harina y  la sal. Mezclarlo todo, hasta que  la masa se despegue del recipiente y de la mano.
Espolvorear un poco de harina en la encimera y amasar con la palma de la mano, doblando la masa, hasta que todo esté bien integrado. (Unos 10 mts ). Se forma una bola.

Pasar al recipiente con harina en el fondo, y espolvorear un poco  por encima.Tapar con film transparente y dejar de 1 hora, a hora y media, hasta que doble el tamaño.
Engrasar con aceite la fuente y la tapadera, y añadir un poco de harina. Darle la forma definitiva, hacer unos cortes no muy profundos y al pirex, cubriendo con la tapa. 
Ya está listo para el horno.


Horno que no hace falta precalentar, con calor arriba y abajo, esperar unos 45minutos a 230º.
Levantar con cuidado la fuente, pues quema como un demonio y dejar enfriar encima de una rejilla.


La prueba para saber si está bien cocido, es dar unos golpes con los nudillos en la parte de atrás, y suena a hueco?  como corría yo a ver si estaba con sonido hueco o no, jaja


Pues aquí esta mi primer pan, que ya solo queda la imágen porque nos lo hemos comido,
y no han sobrado ni las migas!  habrán más panes, seguro que si!

Muchas gracias Mariola, has sido mi cyber-profe y me has ayudado muchísimo, 
 sabes la ilusión que me ha hecho poder conseguirlo, muchas gracias!


Hasta la próxima!
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